Es de un chef que nace una alternativa mas que eficaz para esta problematica, Cantú (su nombre) pasó semanas experimentando tras la petición de una de sus comensales por el traumatico proceso de quimioterapias, es así, como masticando papel de aluminio hasta desarrollar una receta, esta, una combinación de bayas y papel comestible, que neutralizó el sabor metálico termino siendo la solución y su razón para seguir experimentado con este fruto y poder desarrollar su potencial. En su búsqueda para cocinar sin azúcar, Cantú tuvo que recalibrar las proporciones de sus recetas para que sus platos se vean y sepan bien, ya que, aparte de la dulzura, el azúcar ayuda a dar a los alimentos su color, textura, cuerpo y aroma. Sus comensales respondieron con entusiasmo a sus brebajes y Cantú ahora se está centrando en su último proyecto, un café con tema de bayas milagrosas llamado Berrista, que se inaugurara en otoño.