En el mundo de la gastronomía y la medicina, hay algunas maravillas naturales que pueden cambiar nuestra percepción de los sabores de manera asombrosa. Una de ellas es la fruta milagrosa, también conocida científicamente como Synsepalum dulcificum. Esta planta frutal originaria de África occidental ha sido objeto de estudio y admiración por su capacidad única de transformar los sabores ácidos en dulces. En este artículo, exploraremos las propiedades y beneficios de la fruta milagrosa, así como su historia y cómo se utiliza en la cocina y la medicina.
La fruta milagrosa es un arbusto tropical de la familia Sapotaceae, originario de gran parte de los países que rodean el Golfo de Guinea, incluyendo Costa de Marfil, Benín, Nigeria, Camerún, Togo, Gabón y Congo, además de República Centro Africana y República Democrática del Congo[3]. Su baya contiene una proteína llamada miraculina, que es responsable de su capacidad para alterar la percepción del sabor en nuestras papilas gustativas.
La miraculina presente en la pulpa de la fruta milagrosa interactúa con los receptores gustativos en el paladar. Cuando se mastica la fruta, esta proteína altera temporalmente los receptores, haciendo que los alimentos ácidos y amargos se perciban como dulces durante aproximadamente 20 minutos[3][5]. Este efecto es especialmente notable con alimentos como cítricos, limones y limas, que se vuelven dulces como la miel.
La fruta milagrosa llegó a Ecuador hace más de 65 años, gracias a la introducción del norteamericano Donald Breiner. Sin embargo, no fue hasta 1991 cuando Valerio Tapia, un coleccionista de plantas, compró una plantita de la fruta milagrosa y comenzó a cultivarla en una finca en Esmeraldas, Ecuador. Tapia, junto con su hijo Diego y Raquel Salazar, Ingeniera Agroindustrial y Alimentos, fundaron Zafru, una empresa que se convirtió en el principal productor de fruta milagrosa en Ecuador dentro de un jardín forestal[3][4].
La producción de fruta milagrosa es altamente perecible, lo que hace que la liofilización sea una técnica crucial para mantener sus propiedades intactas. Zafru ha invertido significativamente en la liofilización, permitiendo la distribución de su producto en tiendas autorizadas en Quito, Guayaquil, Cuenca y Machala. Además, su producto está disponible en EE.UU., Francia, Portugal, España y Perú, con planes de lanzar su producto en Amazon en el tercer trimestre de 2024[4].
La fruta milagrosa no solo es un ingrediente fascinante para cocinar, sino que también ofrece beneficios significativos en la medicina. A continuación, se presentan algunos de los beneficios más destacados:
La fruta milagrosa es perfecta para agregar un toque divertido a cualquier receta. Aquí hay algunas sugerencias para utilizarla en la cocina:
La fruta milagrosa no solo es un ingrediente fascinante, sino que también puede ser un elemento de interacción y diversión en las fiestas y reuniones. Aquí hay algunas sugerencias para utilizarla en una fiesta:
La fruta milagrosa es una verdadera maravilla natural que puede transformar nuestra percepción de los sabores de manera asombrosa. Con sus beneficios en la cocina y la medicina, es un ingrediente ideal para aquellos que buscan reducir el consumo de azúcares o mejorar la percepción del sabor. A través de la historia y el esfuerzo de empresas como Zafru, esta fruta ha llegado a ser accesible para muchos, ofreciendo una experiencia culinaria única y divertida. ¡No dudes en probar la fruta milagrosa y descubrir su magia!
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